Uus nädal-uued väljakutsed
Algas minu teine nädal pagarikojas. Esimese nädala lõpuks olid emotsioonid head ning ka paar puhkepäeva sai ägedalt ära kasutatud. Kuna olen siin terve perega, kaasa arvatud mu kaks last kolmene ja kuuene, siis sai käidud kohalikus loomaaaias ning raketimuuseumis. Toulousiga sai ka tutvutud, nii eriline ja ilus linn. Esmaspävaks sai ilusti välja puhatud, ning alustada sai jälle uue hooga.
Sel nädalal lisaks hapusaiadele olen ma olnud ka väikeste saiakeste poole peal. Hetkeseisuga olen saanud neid komplekteerida ja ka valmistada. Kõige rohkem olin oodanud croissantide tegemist. Sain teha ise suures katlas taigent. Kokku tegime 75kg taigent ning lisaks pärast kihitamiseks läheb veel 20kg võid. Kokku siis 95 kg. Ikka meeletu suured kogused. Taigna valmistamise lõppedes mõõdetakse selle temperatuur. Siis jagatakse see portsudeks. Need omakorda pannakse plaatidele võimalikult ühtlaselt ristkülikuks ja siis sügavasse( koos värske taigna siltidega). Temperatuur kirjutatakse üles tabelisse, et hiljem oleks teistel täpselt teada, mis etapis antud taigen hetkel on. See süsteem töötab päris hästi.
Kihitada veel croissante saanud ei ole, kuid taigent lõigata ja saiakesteks rullida ja vormida olen saanud küll. Jällegi igapäevaselt on toodete kogused väga suured, seetõttu harjutada saab palju. Tavalistele croissantidele olen saanud teha ka chocolatine ehk pain au chocolat-i. Ühel tootel mitu hea nime. Prantsusmaa eri piirkondades kutsutakse seda lihtsalt erinevalt. Panen piltidesse ühe kaardi ka, kus nime jagunemist näha on.
Veel ühe tootena tegin croissanti taignast küpsetist, mille sees on brownie.( selle prantsusekeeleset müüginime kahjuks ei suuda meenutada) Selle taigna puhul sai harjutada, kuidas taigen triibuliseks saab.
Croissante tehakse seal eraldi ruumis, mis on pidevalt jahe, ning rullimismasin, mis oma klassi tippklass , on nendele suureks abiks. Tegemist on täisautomaatse masinaga, sisestad programmi ning masin rullib taigna täpselt nii paksuks kui vaja, lisaks suudab ka taigna ääred ära lõigata ja pikku pidi ribadeks lõigata. See teeb selle töö ikka nii palju lihtsamaks.
Kõigele veel lisaks sai tehtud igapäevaseid baguette ja erinevad hapusaiasid ning burgerikukleid ja gluteenivaba saia.
Väga põnevad ja tegusad päevad on olnud.
